Чистый шоколад — без пальмы, одно какао: Роскачество назвало лучшие марки шоколада
На полке супермаркета десятки шоколадных плиток. Одни стоят совсем недорого, другие продаются по цене хорошего десерта из кондитерской. Упаковки обещают насыщенный вкус, нежную текстуру и отборные какао-бобы. Но понять, что находится внутри, по красивой обёртке практически невозможно.
Поэтому результаты исследований Роскачества особенно интересны покупателям. Специалисты проверяли популярные марки молочного и горького шоколада, изучали состав, содержание какао-продуктов, наличие заменителей какао-масла и соответствие заявленных характеристик действительности.
Выяснилось, что достойный шоколад встречается не только среди дорогих брендов. А некоторые распространённые представления о составе плиток оказались не совсем верными.
Какие марки горького шоколада получили высокие оценки
В одном из крупных исследований Роскачество изучило горький шоколад 26 торговых марок. Специалисты проверяли продукцию по сотням показателей, включая безопасность, состав, вкус и достоверность маркировки.
Среди лидеров исследования оказались:
-
«Бабаевский» — горький шоколад «Элитный»;
-
«ВкусВилл» — ремесленный горький шоколад;
-
«Ашан» — горький шоколад «Санто-Доминго»;
-
Lindt — горький шоколад с содержанием какао не менее 70%;
-
Alpen Gold — горький шоколад;
-
Bucheron Stand'art — шоколад с насыщенным вкусом.
Высокие оценки получили и некоторые другие марки. При этом результаты относятся к конкретным плиткам и исследованным партиям, а не ко всему ассортименту производителей.
Показательно, что в число лидеров вошли продукты разных ценовых категорий. Получается, высокая стоимость сама по себе ещё не гарантирует превосходства над более доступным шоколадом.
Где оказалось больше всего какао
Один из интересных результатов связан с содержанием какао-продуктов.
В исследованных образцах горького шоколада фактическая массовая доля общего сухого остатка какао находилась примерно в пределах от 60,7 до 78,3%.
Наибольшее значение специалисты зафиксировали у O'Zera Arriba — 78,3%. На упаковке исследованной плитки было заявлено 77,7% какао.
Этот шоколад также отличался сравнительно низким содержанием сахара — 17,6%. Для сравнения: в большинстве других исследованных образцов его доля составляла от 21,1 до 28,8%.
Поэтому любителям насыщенного горького вкуса стоит обращать внимание не только на название бренда, но и на процент какао, указанный на упаковке.
А что с популярным молочным шоколадом
В категории молочного шоколада Роскачество тоже выделило несколько удачных вариантов.
По результатам исследования 2020 года высшие оценки получили отдельные продукты марок «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida.
Особенно интересно выглядит результат привычной многим «Алёнки». В исследованном образце было обнаружено 37% общего сухого остатка какао, а эквивалентов и заменителей какао-масла специалисты не выявили.
В карточке исследования 2024 года молочная «Алёнка» также получила высокую оценку.
При этом молочный шоколад совсем не обязан содержать больше какао, чем сахара. По требованиям к этому виду продукции доля какао-продуктов должна составлять не менее 25%.
А вот сахара в молочных плитках обычно довольно много. В сравнительном исследовании Роскачества наиболее сладкими среди проверенных вариантов оказались Milka и Alpen Gold.
Это не делает их автоматически подделкой. Просто покупателям, которые предпочитают менее сладкий вкус, стоит внимательнее изучать пищевую ценность.
Правда ли, что настоящий шоколад должен быть без пальмового масла
Здесь есть важный нюанс.
Основной жир настоящего шоколада — какао-масло. Именно оно во многом определяет характерную текстуру, таяние во рту и вкусовые ощущения.
Но действующие требования допускают использование ограниченного количества эквивалентов какао-масла в определённых категориях шоколада. Поэтому сам факт присутствия допустимого эквивалента не всегда означает, что перед покупателем подделка.
При этом стандарт Роскачества для присвоения российского Знака качества строже: такие заменители в составе не допускаются.
В исследовании горького шоколада 2020 года специалисты не выявили эквивалентов и заменителей какао-масла ни в одном из 26 проверенных образцов.
Поэтому утверждать, что большая часть магазинного шоколада обязательно содержит пальмовое масло, неправильно.
Как читать состав шоколада в магазине
Самое полезное правило — перевернуть плитку и посмотреть на список ингредиентов.
У хорошего горького шоколада обычно среди основных компонентов присутствуют какао тёртое, какао-масло и сахар. Чем выше доля какао-продуктов, тем более насыщенным может быть вкус.
У молочного шоколада состав отличается: там дополнительно присутствуют молочные компоненты, а сахар нередко оказывается первым ингредиентом.
Обратить внимание стоит на несколько деталей:
| Что смотреть | Зачем это нужно |
|---|---|
| Процент какао | Помогает понять, насколько насыщенным будет вкус |
| Какао-масло | Один из основных компонентов настоящего шоколада |
| Заменители и эквиваленты какао-масла | Если хочется продукт без них — выбирайте соответствующий состав |
| Количество сахара | Важно тем, кто предпочитает менее сладкие десерты |
| Начинки и добавки | Орехи, печенье и карамель меняют состав и пищевую ценность |
При этом не стоит автоматически считать опасным любой продукт с обозначением «Е». Например, соевый лецитин — распространённый разрешённый эмульгатор, который используется при производстве шоколада.
Какой шоколад лучше выбрать детям
В исходных рекомендациях нередко можно встретить утверждение, что шоколад с высоким содержанием какао идеально подходит для детского питания. Но это слишком упрощённый подход.
Горький шоколад содержит вещества с возбуждающим действием, в том числе кофеин и теобромин. Кроме того, шоколад остаётся калорийным кондитерским изделием, а молочные и ореховые варианты могут содержать аллергены.
Поэтому для детей важны возраст, переносимость продукта, размер порции и рекомендации педиатра. Высокая оценка Роскачества подтверждает характеристики конкретного изделия, но не означает, что его можно есть без ограничений.
Что покупать, если хочется действительно хороший шоколад
Результаты проверок показывают, что достойные варианты есть и среди дорогих, и среди относительно доступных марок.
Тем, кто предпочитает насыщенный горький вкус, можно присмотреться к исследованным плиткам.
Однако исследования разных марок проводились в разные годы, поэтому результаты нельзя автоматически переносить на все сегодняшние партии и новые линейки продукции.
Самый надёжный способ выбора — сочетать данные независимых проверок с изучением актуальной этикетки.
И не обязательно покупать самую дорогую плитку на полке. Иногда привычный шоколад из ближайшего супермаркета оказывается вполне достойным по составу и качеству. Главное — смотреть не только на яркую упаковку и громкое обещание производителя, но и на то, что действительно находится внутри.