Горбушу да 2 апельсина засовываю в пластиковую полторашку: царский деликатес вкуснее сёмги — и на бутерброды, и к картошечке

Хотите удивить гостей рыбной нарезкой, которая выглядит как из дорогого ресторана, а стоит копейки? У меня для вас рецепт, который сначала вызывает смех, а потом — очередь за добавкой. Из недорогой горбуши получается закуска, которую на вид не отличить от дорогого деликатеса. Весь секрет — в двух апельсинах, нежной заливке и пластиковой бутылке на 1,5 литра. Да-да, обычной полторашке.

Рыба выходит сочной, с лёгким цитрусовым ароматом, а после охлаждения режется красивыми ровными ломтиками. Никакой специальной формы покупать не нужно.

Что понадобится

• филе горбуши — 800 г;

• апельсины — 2 шт.;

• желатин — 28 г;

• рыбный бульон — примерно 250–300 мл;

• соль — по вкусу;

• чёрный перец — ½ ч. л.;

• лавровый лист — 1 шт.;

• душистый перец — 3 горошины;

• свежий укроп — небольшой пучок.

Плюс чистая пластиковая бутылка объёмом 1,5 литра и пищевой пакет.

Как я готовлю этот деликатес

1. Горбушу нарезаю крупными кусками, кладу в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу. Добавляю лавровый лист, душистый перец и немного соли.

2. После закипания уменьшаю нагрев и варю примерно 12–15 минут — зависит от толщины кусочков.

3. Готовую рыбу вынимаю, немного остужаю, убираю кожу и все косточки. Мякоть разбираю на небольшие кусочки, стараясь сохранить форму.

4. Из двух апельсинов выжимаю сок. С одного плода предварительно снимаю немного тонкой оранжевой цедры — только верхний слой, не задевая белую часть кожуры, иначе будет горчить.

5. Бульон процеживаю. Отмеряю апельсиновый сок и доливаю столько бульона, чтобы общий объём жидкости составил 450 мл.

6. В 100 мл холодной жидкости замачиваю желатин по инструкции на упаковке. Остальную часть слегка нагреваю, соединяю с набухшим желатином и размешиваю до полного растворения — но не довожу до кипения.

7. Добавляю немного цедры, чёрный перец и мелко нарезанный укроп.

Зачем нужна пластиковая полторашка

У бутылки срезаю верхнюю часть, чтобы получилось широкое отверстие. Внутрь вставляю чистый пищевой пакет, расправляя его по стенкам.

Кусочки горбуши смешиваю с желатиновой заливкой. Когда масса остынет примерно до комнатной температуры, перекладываю её в подготовленную бутылку и слегка уплотняю, чтобы не оставалось крупных пустот. Закуску убираю в холодильник на 6–8 часов — удобнее всего оставить на ночь. Рыбная масса застывает и превращается в плотный батон.

Как подавать

После охлаждения бутылку аккуратно разрезаю ножницами, извлекаю рыбный батон и снимаю пакет. Нарезаю кружочками толщиной около сантиметра.

Особенно аппетитно такая горбуша смотрится на ломтиках свежего хлеба с небольшим количеством сливочного масла. Её же можно подать к горячей отварной картошке, украсив зеленью.

Апельсины придают рыбе лёгкую сладковато-кислую нотку, а желатиновая заливка сохраняет нежную текстуру кусочков. Получается необычная домашняя закуска, которая отлично подходит даже для праздничной нарезки.

Кстати, из горбуши можно приготовить и аппетитное порционное горячее по-французски с зернистой горчицей — но это уже совсем другая история.