Вместо скучных бутербродов: хачапури по-аджарски — завтрак, который в Грузии едят почти каждое утро

Сколько раз вы начинали утро с обычной яичницы, потому что готовить что-то другое просто лень? А теперь представьте: то же время на сковороде, те же яйца — но на столе оказывается ароматное блюдо с густым соусом, пряным запахом кориандра и свежей зеленью. В Грузии его готовят почти в каждой семье и едят чуть ли не ежедневно. Называется оно чирбули.

Секрет в том, что яйца здесь не главные. Сначала на сковороде обжаривается лук с помидорами, потом добавляются чеснок и грецкие орехи — и только в эту «красоту» разбиваются яйца. Получается сочная подливка, которую хочется собрать хлебом до последней капли. Такая яичница точно не надоест.

Что понадобится

• 3 яйца;

• 350 г спелых помидоров;

• 1 луковица;

• 50 г грецких орехов;

• 2 зубчика чеснока;

• 20 г сливочного масла;

• ½ ч. л. молотого кориандра;

• немного кинзы и укропа;

• соль и чёрный перец по вкусу.

Как готовить

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости.

2. Помидоры измельчите, добавьте к луку и тушите 5–7 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.

3. Грецкие орехи измельчите вместе с чесноком и выложите в томатную массу. Добавьте кориандр, соль и перец, перемешайте. Если соус слишком густой — влейте немного воды.

4. Ложкой сделайте небольшие углубления и разбейте в них яйца, стараясь сохранить желтки целыми.

5. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне, пока белки полностью не схватятся.

6. Посыпьте рубленой кинзой и укропом. Подавайте прямо в сковороде, обязательно горячим.

Почему это стоит попробовать

Чирбули особенно известен в Аджарии — регионе на юго-западе Грузии. Одна из его характерных особенностей — грецкие орехи в томатном соусе. Именно они делают подливку гуще и придают ей тот самый насыщенный вкус, ради которого блюдо и полюбили.

Кстати, есть в этом рецепте и пространство для эксперимента. Соус можно сделать острее, добавив щепотку красного перца, а зелень менять по сезону. Главное — не торопиться и дать помидорам как следует выпариться: именно от этого зависит густота подливки.

Версия страницы для ПК