Роскачество проверило пельмени: вот какие марки можно брать без сомнений — состав честный, вкус отличный

Пельмени — самый народный полуфабрикат в России.

Цифры говорят сами за себя: 96 процентов покупателей регулярно берут их в магазинах, и лишь 4 процента предпочитают лепить самостоятельно. Но у этой всенародной любви есть обратная сторона: почти каждый второй покупатель сомневается в составе покупных пельменей. Вместо говядины — курица, вместо мяса — соя, а то и перемолотые кости, как пугают друг друга потребители на форумах.

Роскачество проверило 20 популярных марок пельменей и выяснило, насколько эти страхи обоснованны. Часть опасений подтвердилась, часть — развеялась. Рассказываю, что нашли эксперты в пачках и какие марки можно класть в корзину без тревоги.

Самые мясные: у кого фарша больше, чем требует ГОСТ

Согласно государственному стандарту, массовая доля начинки в пельменях должна быть не менее 50 процентов. Это минимум. Всё, что ниже — уже не пельмени, а тесто с намеком на мясо.

По результатам проверки больше 55 процентов фарша оказалось у трех марок: «ВкусВилл» (категория «Б»), «Мясновъ» (категория «В») и «Рестория» (категория «В»). Массовая доля белка в этих пельменях — 12,94, 11,38 и 11,19 процента соответственно. Это выше минимальных требований для заявленных категорий, а значит — внутри действительно мясо, а не смесь наполнителей.

Категория пельменей — это важный ориентир. Напомню, что означает маркировка:

• Категория «А» — более 80 процентов мышечной ткани в начинке. Самый высокий стандарт.

• Категория «Б» — от 60 до 80 процентов мышечной ткани.

• Категория «В» — от 40 до 60 процентов. Это нижняя допустимая граница, и ниже уже идут совсем бюджетные варианты, где мяса может быть меньше половины от начинки.

Кости и соя: что нашли в фарше

Это, пожалуй, самый неприятный раздел исследования. Гистологический анализ выявил частицы костной ткани в фарше пяти марок. Это не значит, что в пельменях лежат осколки костей — речь о микроскопических частицах, которые остаются после механической обвалки мяса. С одной стороны, это подтверждает: в дешевых пельменях используется сырье более низкого качества. С другой — производители не нарушают закон, пока содержание костных частиц не превышает допустимых норм. Но для потребителя это сигнал: в таких пельменях мяса высшего сорта ждать не стоит.

Что касается сои, она обнаружилась в составе шести марок. Четыре производителя честно указали ее на этикетке — соевый белок или соевая мука. Двое — скрыли. Это уже прямое нарушение и введение покупателя в заблуждение.

Динамика качества: кто исправился, а кто держит планку

По сравнению с проверками 2019 и 2020 годов качество улучшилось у пельменей «Мясновъ» и «Мираторг». Это значит, что производители услышали критику и подтянули продукт. Стабильно хорошие результаты год за годом показывают «Атяшево», «Останкинские традиционные» и «Стародворье» — эти марки держат планку и не допускают провалов.

Топ-10 лучших пельменей по версии Роскачества и независимых экспертов

Основываясь на составе, результатах лабораторных тестов и потребительских отзывах, эксперты составили рейтинг лучших марок. В него вошли пельмени с высоким содержанием мышечной ткани, без усилителей вкуса, загустителей и растительного белка. Вот кто в лидерах.

1. «Сибирская коллекция Selective» с телятиной (категория «А»). Самый высокий стандарт: 80 процентов начинки из мышечной ткани, 14 граммов белка на 100 граммов продукта, низкая жирность. Покупатели хвалят сочность и аккуратную ручную лепку.

2. «Мираторг Домашние» (категория «В»). Проверены Роскачеством, без антибиотиков и пестицидов. При варке не разваливаются, держат форму.

3. «ВкусВилл Калмыцкие» (категория «Б»). Крупные пельмени с фигурной лепкой «елочкой», благодаря которой бульон остается внутри. Состав — без добавок, только мясо и специи.

4. «Цезарь Император» (категория «Б»). В начинке — говядина, свинина и куриное филе. Универсальны: подходят и для варки, и для жарки, не разваливаются ни в воде, ни на сковороде.

5. «Мясной Дворик Халяль Фирменные» (категория «Б»). Халяльные пельмени с говяжьим фаршем, сливками и сливочным маслом. Отличаются насыщенным вкусом и нежной текстурой начинки.

6. «Меленка-ОСТ Вкус Тайги». Необычная начинка из мяса марала со шпиком. Без ароматизаторов и загустителей, но довольно калорийные — для тех, кто ищет новый вкус, а не диетический продукт.

7. «Атяшево Домашние» (категория «В»). Проверены Роскачеством неоднократно, сбалансированное соотношение теста и начинки, не развариваются.

8. «У ПАЛЫЧА» (категория «Б»). Классический состав без лишних добавок, тонкое тесто, вкус, близкий к домашним пельменям.

9. «Хозяин Алтая Классические» (категория «В»). Ручная лепка, шпик в начинке для сочности.

10. METRO Chef (категория «В»). Доступная цена при достойном качестве: много начинки, быстрое приготовление, без посторонних включений в фарше.

Как выбрать пельмени в магазине: пять быстрых правил

Нутрициолог Нелли Львович советует не полагаться только на бренд, а проверять несколько параметров перед покупкой.

1. Состав. Хорошие пельмени не нуждаются в усилителях вкуса, загустителях и ароматизаторах. В тесте первым ингредиентом должна быть мука, в начинке — мясо. Если после мяса идет длинный список добавок с индексами «Е» — положите пачку обратно.

2. Категория. А, Б или В — чем ближе к началу алфавита, тем больше мышечной ткани в фарше. Категория «А» — премиум, категория «В» — эконом. Разница в цене оправдана разницей в количестве мяса.

3. Внешний вид. Пельмени в пачке не должны быть слипшимися, с трещинами на тесте или белым налетом. Слипшиеся — значит, нарушены условия хранения, продукт размораживали и замораживали повторно.

4. Температура хранения. В морозильной камере магазина должно быть не выше минус 18 градусов. Если пельмени лежат в открытой витрине, где температура выше, — от покупки лучше отказаться.

5. Отзывы и проверки. Результаты исследований Роскачества — это ориентир, которому стоит доверять. Но не забывайте и о потребительском опыте: читайте отзывы на конкретную партию, особенно если производитель менял упаковку или состав.

Рынок пельменей в России огромен, и фальсификат на нем еще встречается. Но проверки Роскачества показывают: ситуация меняется к лучшему. Производители, которые дорожат репутацией, подтягивают качество, а откровенный обман встречается всё реже. Теперь, вооружившись этим списком, вы можете смело идти в магазин — и покупать пельмени, в которых действительно есть мясо. Приятного аппетита.

Версия страницы для ПК