Роскачество проверило шоколад и вынесло вердикт: 5 марок, в которых нет ни грамма пальмы — берите смело

Стойка с шоколадом в супермаркете — это лабиринт.

Яркие упаковки, знакомые с детства бренды, заманчивые акции. Рука сама тянется к тому, что подешевле или покрасивее. Но внутри фольги может оказаться продукт, который по закону вообще не имеет права называться шоколадом. Роскачество проводит веерные исследования плиток регулярно, и результаты этих проверок — отрезвляющий душ для сладкоежек. Давайте разберем, как за минуту отсеять пустышку и какие марки действительно держат планку.

Первое правило: состав начинает говорить с первой строчки

Переверните плитку. Не смотрите на название, логотип и аппетитное фото — всё это маркетинг. Вам нужен список ингредиентов, набранный мелким шрифтом. И первое, что вы должны там увидеть — какао. А именно: «какао тёртое», «какао-масса», «какао-масло» или их комбинация.

Если список открывает сахар — положите плитку обратно. Перед вами сладкая кондитерская масса, подкрашенная какао-порошком. Это не шоколад по сути, а десерт на его тему.

Второй маркер — жиры. В настоящем шоколаде источником жира служит исключительно какао-масло. Никаких «эквивалентов масла какао», «растительных жиров», «заменителей» и уж тем более пальмового, соевого или хлопкового масла в составе быть не должно. Производители часто маскируют эти ингредиенты под обтекаемыми формулировками вроде «кондитерский жир» или «растительное масло». Запомните: увидели хоть одно такое словосочетание — перед вами имитация.

Почему какао-масло невозможно подделать незаметно

Какао-масло — уникальный по своим физическим свойствам продукт. Его температура плавления колеблется в диапазоне 32–35 градусов, то есть ровно на границе с температурой человеческого тела. Именно поэтому хорошая долька тает на языке мягко и плавно, оставляя шелковистое послевкусие.

Пальмовое масло и его фракции плавятся при более высокой температуре — около 38–40 градусов. На языке такая плитка ведет себя иначе: она не тает, а скорее размазывается, оставляя ощущение жирной пленки. Если вы положили кусочек в рот, а он лежит безжизненным комком и не спешит превращаться в текучую массу — с какао-маслом там явный дефицит.

Еще один допустимый ингредиент — соевый лецитин (Е322). Это стандартный эмульгатор, который помогает смешивать компоненты и придает шоколаду гладкую текстуру. Его содержание измеряется десятыми долями процента, и вреда он не несет. А вот если список добавок с буквой «Е» растянулся на несколько строк — рецептуру откровенно удешевляли.

Сколько какао должно быть, чтобы продукт имел право называться шоколадом

Тут работают четкие нормативы, и их полезно помнить.

Для молочного шоколада нижняя граница — 25% какао-продуктов. Это минимум, установленный ГОСТом. Всё, что ниже — формально уже не шоколад, а «кондитерская плитка». «Алёнка», например, держит планку в 37% и по результатам нескольких проверок стабильно попадает в список достойных продуктов.

А вот бренды вроде Milka и Alpen Gold, несмотря на агрессивный маркетинг и узнаваемую фиолетовую корову, оказываются в лидерах по содержанию сахара и в аутсайдерах по насыщенности какао. Их продукты ближе к сладкому десерту, чем к шоколаду в строгом смысле слова.

С горьким и темным шоколадом разговор жестче. Отсчет начинается от 55% какао. Плитки с 70% и выше — это уже продукт для тех, кто ценит глубокий, терпкий вкус с долгим послевкусием. Сахара там минимум, какао-масла много, и одна долька насыщает так, что рука не тянется за следующей сразу.

Кого эксперты записали в честные бренды

По итогам последних проверок Роскачества в числе марок с самым чистым составом оказались Lindt, «Коркунов», «ВкусВилл» и «Ашан» (речь о продукции под собственной торговой маркой сети). В этих плитках лабораторные тесты выявили от 40 до 47% какао-масла — это высокий показатель, который прямо указывает на качество исходного сырья.

Для тех, кто предпочитает горький шоколад без компромиссов, эксперты выделили O’Zera с содержанием какао 78%. Сахара в этой плитке скромный минимум, а процент какао-масла соответствует заявленному на упаковке.

Шпаргалка для магазина: три пункта, которые спасут кошелек и вкусовые рецепторы

Положите эти критерии в заметки телефона или просто запомните. Перед покупкой проведите экспресс-аудит:

1. Первый ингредиент в составе — какао (тёртое, масса или масло), а не сахар.

2. В списке отсутствуют заменители какао-масла, растительные жиры и «эквиваленты».

3. Процент какао-продуктов: не ниже 25% для молочного, не ниже 55% для горького. Чем выше цифра — тем честнее продукт.

Цена тоже сигналит. Дорогая плитка — это в первую очередь деньги за сырье. Качественное какао-масло и какао-бобы стоят недешево, и производитель закладывает это в конечную стоимость. Дешевая плитка — это бюджет, потраченный на упаковку, рекламу и сахар. Выбор за вами, но теперь он осознанный.

Версия страницы для ПК