Кабачки на ужин: 3 горячих блюда без заморочек — съедают до последней крошки

Август вступает в свои права, и если у вас ещё нет родственника или соседа, который протягивает пакет с кабачками со словами «возьми, не пропадать же», — скорее всего, этот родственник вы сами.

Овощ лежит на каждой кухне, но сколько раз можно жарить кружочки в муке, прежде чем семья начнёт вопросительно смотреть на сковороду? День третий — предел.

Между тем кабачок — это 24 килокалории на 100 граммов, приличная доза калия, магния и клетчатки. Из него получаются полноценные горячие блюда, которые съедаются до последней крошки. Вот три рецепта, проверенных лично в разгар кабачкового цунами.

1. Котлеты с зелёным луком: без грамма мяса, но с хрустящей корочкой

Идеальный сценарий: мясо в холодильнике закончилось, семья хочет есть, а у вас — кабачок, яйца и пучок лука. Через 20 минут на столе румяные лепёшки, которые исчезают прямо со сковороды, пока вы переворачиваете следующую партию.

Что понадобится:

• Кабачок молодой — 500 г

• Яйца — 2 шт (около 100 г)

• Мука пшеничная или кукурузная — 100 г

• Зелёный лук — 30 г (небольшой пучок)

• Соль, чёрный перец — по ощущениям

• Масло растительное для жарки — 30 г

Как готовить:
Кабачок натрите крупно, присолите и оставьте на пять минут. Слейте выделившуюся воду — этот шаг важен, чтобы тесто не поплыло на сковороде. Лук измельчите, смешайте с кабачковой массой, яйцами и мукой. Консистенция должна быть такой, чтобы ложка стояла, а не падала. Разогрейте масло на среднем огне, выкладывайте тесто ложкой, формируя круглые лепёшки, и обжаривайте с двух сторон до золотистой корки. Готовые котлеты — на бумажное полотенце, пусть лишнее масло уйдёт.

Калорийность — около 90 ккал на 100 г. Клетчатка работает как деликатная щётка для кишечника, зелёный лук добавляет витамин C и лёгкую остринку. Хороши и горячими, и холодными на следующий день — если доживут.

2. Суп-пюре с имбирём и йогуртом: бархат в тарелке

Кабачковый суп звучит как наказание. Но это ровно до того момента, пока вы не добавляете в кастрюлю кислое яблоко и свежий имбирь. Получается бархатистая текстура с пряной остротой и лёгкой фруктовой кислинкой. Горячим он греет, холодным — освежает. Август капризен, так что оба варианта пригодятся.

Что понадобится:

• Кабачки — 3 шт (примерно 600 г)

• Лук репчатый — 1 головка (около 100 г)

• Яблоко зелёное кислое — 1 шт (150 г)

• Овощной бульон или вода — 500 мл

• Йогурт натуральный без добавок — 50 г

• Оливковое масло — 20 г

• Корень имбиря свежий — 10 г

• Соль, белый перец — по вкусу

Как готовить:
Лук нарежьте мелко и пассеруйте в кастрюле с маслом до прозрачности. Кабачки и яблоко отправьте туда же кубиками, шкурку не счищайте — уберите только сердцевину яблока. Добавьте тёртый имбирь, прогрейте пару минут, чтобы аромат раскрылся. Залейте горячим бульоном, посолите, поперчите и варите под крышкой десять минут. Кабачок должен размягчиться до состояния, когда ложка входит без усилий. Снимите с огня, добавьте йогурт и пробейте блендером до шёлковой гладкости. Если хотите добиться ресторанной текстуры — протрите через сито, но это опционально.

Калорийность — около 35 ккал на 100 г. Имбирь разгоняет метаболизм, йогурт дружит с желудком, а яблоко даёт ту самую ноту, из-за которой гости спрашивают: «Что ты туда положила?»

3. Кабачковая лапша с яичным соусом и сыром: итальянский акцент

Знаменитый принцип карбонары, но вместо бекона — обжаренные полоски цукини. Они дают хруст и делают блюдо сытным без грамма мяса. Семья съедает и просит добавки — проверено.

Что понадобится:

• Цукини — 2 шт (400 г)

• Спагетти или лингвини — 200 г

• Яйца — 2 шт (100 г)

• Сыр твёрдый — 50 г

• Оливковое масло — 20 г

• Соль, свежемолотый перец — по вкусу

Как готовить:
Цукини нарежьте вдоль тонкими лентами овощечисткой, стараясь соблюдать одинаковую ширину. Обжарьте на разогретом масле 5–6 минут до золотистости и лёгкого хруста. Уберите временно на тарелку. Макароны отварите до состояния «аль денте», воду не выливайте — она ещё пригодится. В отдельной миске взбейте яйца с тёртым сыром и щедрой порцией свежемолотого перца. Влейте туда две-три ложки горячей воды от пасты, чтобы смесь не схватилась комками при контакте с горячим. Слейте спагетти, верните в сковороду к цукини, быстро перемешайте и влейте яичную массу. Энергично мешайте, пока соус не станет кремовым. Чуть-чуть воды из-под макарон скорректирует густоту.

Калорийность — около 180 ккал на 100 г. Сложные углеводы и клетчатка насыщают надолго, сыр добавляет белок, а яичный соус обволакивает каждую прядку спагетти. Полноценный ужин без претензий на диетическую скуку.

---

Три рецепта — три разных настроения. Котлеты для быстрого ужина, когда силы на исходе. Суп для вечера, когда хочется чего-то обволакивающего и тёплого. Паста для момента, когда хочется готовить красиво и недолго. И главное — ни один кабачок не отправится в мусорное ведро с почётным званием «не пригодился», пишет news.ru.