Японцы завтракают этим продуктом, пока мы варим овсянку, — и доживают до глубокой старости

Признаюсь честно: когда я впервые открыла упаковку натто, то решила, что продукт испорчен.

Резкий запах аммиака, странная тягучая текстура — содержимое напоминало не завтрак долгожителей, а неудавшийся кулинарный эксперимент. Ложка поднялась, а за ней потянулись длинные липкие нити, похожие на расплавленный сыр в плохом смысле этого слова. Первая мысль была: «И это люди едят добровольно?»

Но цифры — упрямая вещь. Япония стабильно входит в топ стран по продолжительности жизни. Доля людей старше 90 лет там неуклонно растет, а уровень сердечно-сосудистых заболеваний остается одним из самых низких в мире. Ученые и диетологи, изучающие феномен японского долголетия, всё чаще указывают на один конкретный продукт, который японцы едят практически каждый день. И это не рыба, не рис и не зеленый чай. Это натто — ферментированные соевые бобы.

Что такое натто и откуда берется его знаменитая «сопливость»

Натто делают из цельных соевых бобов, которые отваривают, а затем ферментируют с помощью бактерии Bacillus subtilis (сенная палочка). В процессе ферментации белки и углеводы сои расщепляются до более простых соединений, а сама бактерия вырабатывает целый коктейль биоактивных веществ.

Главная звезда этого коктейля — фермент наттокиназа. Именно она отвечает за способность натто разжижать кровь и растворять микротромбы. Но есть и другие важные компоненты. Витамин K2 (менахинон-7) — редчайший нутриент, который почти не встречается в западном рационе. Полиглутаминовая кислота — вещество, которое придает натто ту самую тягучую, липкую текстуру. Пробиотические бактерии в живом, активном состоянии. Растительный белок высокой биодоступности и биоактивные пептиды.

Запах аммиака — побочный продукт расщепления белков. В Японии к нему привыкли с детства. В России он становится главным барьером.

Наттокиназа: природный разжижитель крови

Это, пожалуй, самый изученный компонент натто. Наттокиназа — это фибринолитический фермент, то есть вещество, способное растворять фибрин — белок, из которого состоят тромбы. В отличие от аптечных антикоагулянтов, наттокиназа действует мягче, не накапливается в печени и обладает более длительным эффектом.

Исследования показывают, что регулярное употребление натто или прием наттокиназы в виде добавок снижает риск тромбообразования, улучшает текучесть крови и помогает в профилактике инсультов и инфарктов. Для японцев, в чьем рационе натто присутствует с детства, это одна из причин, по которой сердечно-сосудистые катастрофы у них случаются заметно реже, чем в Европе и Америке.

Важный нюанс: если вы уже принимаете препараты, разжижающие кровь, — варфарин, аспирин, клопидогрел — добавлять натто в рацион можно только после консультации с врачом. Сочетание наттокиназы с антикоагулянтами может усилить эффект до опасного уровня.

Витамин K2: кальций идет в кости, а не в сосуды

Этот механизм стоит понять каждому, кому за 50. В организме кальций может вести себя по-разному. Либо он направляется в костную ткань, укрепляя скелет и предотвращая остеопороз. Либо он оседает на стенках артерий, вызывая их кальцификацию — отвердение и потерю эластичности.

Витамин K2 работает как «регулировщик движения» для кальция. Он активирует белок остеокальцин, который захватывает кальций из крови и доставляет его в кости. Параллельно он активирует матриксный Gla-белок, который не дает кальцию оседать на стенках сосудов.

В обычной российской диете K2 практически отсутствует. Он есть в небольших количествах в сливочном масле, яичных желтках и печени, но чтобы получить суточную норму только из этих продуктов, придется съедать их килограммами. Натто — самый концентрированный природный источник K2. Всего 40–50 граммов (маленькая упаковка) покрывают дневную потребность полностью.

Микробиота кишечника: ферментация как пробиотический душ

Ферментированные продукты — это не просто еда. Это живая культура бактерий, которая проходит через желудочно-кишечный тракт и взаимодействует с нашей собственной микробиотой. Разнообразие кишечных бактерий напрямую связано с иммунитетом, уровнем системного воспаления и даже когнитивным здоровьем — существует ось «кишечник-мозг», через которую бактерии влияют на наше настроение и ясность мышления.

В России ферментированные продукты ограничиваются кефиром, йогуртом без добавок и квашеной капустой. Это достойные источники пробиотиков, но спектр бактерий в них гораздо уже, чем в натто. Bacillus subtilis, которая используется для ферментации натто, выживает в кислой среде желудка лучше, чем многие молочнокислые бактерии, и доходит до кишечника в активном состоянии.

В Японии натто традиционно едят на завтрак: смешивают с горячим рисом, добавляют каплю соевого соуса, горчицу, мелко нарезанный зеленый лук. Иногда добавляют сырое перепелиное яйцо. Получается теплый, сытный завтрак, который с первых минут дня запускает работу кишечника и дает организму дозу пробиотиков.

Мышцы, кожа и возраст: менее очевидные бонусы

Полиглутаминовая кислота — вещество, которое придает натто его знаменитую липкую текстуру, — работает не только как загуститель. Она способна удерживать влагу в тканях, в том числе в коже. Японские исследования показывают, что у людей, регулярно употребляющих натто, показатели увлажненности и эластичности кожи в возрастной группе 60+ выше средних.

Высокое содержание растительного белка и биоактивных пептидов делает натто ценным продуктом для профилактики саркопении — возрастной потери мышечной массы. В японских домах престарелых натто часто включают в меню именно по этой причине: продукт мягкий, не требует жевания, легко усваивается и помогает пожилым людям сохранять мышечную массу даже при сниженной физической активности.

Почему Россия отвергает натто, и можно ли к нему привыкнуть

Даже в Японии натто любят не все. По опросам, около 20 процентов населения избегает этот продукт — в основном из-за запаха и текстуры. Но те, кто ест его регулярно, получают долгосрочные преимущества для здоровья, которые трудно компенсировать другими продуктами.

В России натто почти не прижился по тем же причинам. Плюс отсутствие традиции: у нас не принято есть тягучие, пахнущие аммиаком бобы на завтрак. Но интерес к ферментированным продуктам постепенно растет. Некоторые энтузиасты заказывают закваски и готовят натто дома из обычной сои — технология несложная, требуется только поддержание температуры около 40 градусов в течение суток.

Врачи советуют вводить натто в рацион постепенно, начиная с чайной ложки в день. Запах со временем перестает быть шокирующим, а текстура начинает восприниматься как особенность, а не как дефект. Организм адаптируется, и через пару недель многие замечают первые изменения: улучшение пищеварения, более чистую кожу, прилив энергии.

Натто — не панацея и не волшебная таблетка. Это часть системы питания, где ферментированные продукты занимают важное место наряду с рыбой, овощами, рисом и зеленым чаем. Но именно этот продукт концентрирует в себе редчайшие нутриенты, которые сложно получить из других источников. Японцы это поняли давно. Нам, возможно, стоит присмотреться — даже если первая встреча с натто будет не самой романтичной.

Версия страницы для ПК